港式奶茶,一款承載著香港獨(dú)特文化和歷史的飲品,以其醇香可口、口感絲滑而備受青睞。為了傳承經(jīng)典港式非遺文化,褒獎(jiǎng)港式奶茶手藝人,11月7日,“黑白杯”第二屆奶茶大賽總決賽在國(guó)際會(huì)展中心鳴金開(kāi)戰(zhàn),經(jīng)過(guò)初賽的激烈角逐,11名港式奶茶手藝人殺出重圍,站上了總決賽舞臺(tái)。

本屆奶茶大賽由深圳市商務(wù)局作為指導(dǎo)單位,羅湖區(qū)商務(wù)局作為支持單位,深圳市餐飲商會(huì)主辦,深圳市餐飲商會(huì)茶餐廳委員會(huì)和荷蘭皇家菲仕蘭專業(yè)乳制品旗下黑白品牌聯(lián)合承辦。

深圳市餐飲商會(huì)會(huì)長(zhǎng)王克明,深圳市餐飲商會(huì)常務(wù)會(huì)長(zhǎng)王英知,深圳市餐飲商會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)余劍鋒,荷蘭皇家菲仕蘭專業(yè)乳制品西南區(qū)銷售負(fù)責(zé)人孫軼,新威海董事長(zhǎng)劉建玲,精眾傳媒總經(jīng)理鄭關(guān)平等領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓及品牌參賽方代表、各新聞媒體共同見(jiàn)證了本次大賽決賽。

為了大賽秉承公平公正的原則,廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、深圳市餐飲商會(huì)常務(wù)會(huì)長(zhǎng)王英知,港式奶茶第四代傳人、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人余慶池,太興集團(tuán)(內(nèi)地)出品部總經(jīng)理陳偉光,新寶餐飲集團(tuán)執(zhí)行董事陳偉雄,香港奶茶研究院榮譽(yù)院長(zhǎng)黃光德共同擔(dān)任本屆大賽的評(píng)委。

決賽開(kāi)始前,深圳市餐飲商會(huì)會(huì)長(zhǎng)王克明在致辭中表示,隨著深圳的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人口增長(zhǎng),茶餐廳在深圳的數(shù)量和規(guī)模也在不斷擴(kuò)大,成為深圳市民生活中不可或缺的一部分。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),深圳擁有3000多家港式茶餐廳,是粵菜體系中璀璨明珠,也是深圳特色的餐飲文化之一。

絲襪奶茶更是港式茶餐廳的靈魂,也是充分能代表茶餐廳的明星產(chǎn)品。本屆灣區(qū)奶茶大賽通過(guò)選手們同臺(tái)技藝展示,在推動(dòng)港式絲襪奶茶技藝文化傳承的同時(shí),進(jìn)而推動(dòng)港式茶餐廳行業(yè)的發(fā)展。

深圳餐飲商會(huì)茶餐廳委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄭志偉提及,第一屆比賽我們不負(fù)眾望,憑著創(chuàng)新的模式,高度透明的打分機(jī)制,得到了眾多商家及選手們的支持與認(rèn)可。我們深知唯有誠(chéng)信才能服天下,唯有公平才能令業(yè)界更健康的發(fā)展,我們一直堅(jiān)守初心,為業(yè)界打造一個(gè)公平的比賽平臺(tái)。這不僅是個(gè)比賽,更是讓手藝人展示自己的一個(gè)舞臺(tái),是一個(gè)讓業(yè)界互相交流的派對(duì),也是一場(chǎng)向全國(guó)推動(dòng)港式餐飲文化的嘉年華。

隨著年輕一代的崛起,港式茶餐廳也開(kāi)始向時(shí)尚化、多元化的方向發(fā)展?，F(xiàn)代年輕人對(duì)餐廳的裝修和服務(wù)要求越來(lái)越高,他們更加注重個(gè)性化、多元化,港式茶餐廳也不例外,這種趨勢(shì)為港式茶餐廳行業(yè)帶來(lái)了更多的市場(chǎng)機(jī)會(huì)和發(fā)展空間。作為港式奶茶界的一份子,我們有義務(wù)把港式茶餐廳文化進(jìn)行傳承,負(fù)重前行,不忘初心。

緊接著,在主持人熱情洋溢地介紹下,決賽正式拉開(kāi)了帷幕。本次決賽共有11名選手參與,比賽分為兩輪進(jìn)行。第一輪有5名選手參賽,第二輪則有6名選手參賽。評(píng)委們會(huì)在每一輪上臺(tái)品嘗并計(jì)分,兩輪比賽結(jié)束后,公布每位決賽選手的分?jǐn)?shù),最終以分?jǐn)?shù)高低決出勝者。

決賽現(xiàn)場(chǎng)的氣氛既緊張又激烈。技藝純熟的選手們根據(jù)獨(dú)門秘方,精準(zhǔn)掌控火候,拉茶、撞茶,一招一式間,將茶湯的苦澀過(guò)濾,留下醇厚芳香。在溫度剛剛好時(shí),瞬間沖入奶盅,茶香奶香交融,現(xiàn)場(chǎng)仿佛飄起了誘人的香氣。

經(jīng)過(guò)一下午的激烈角逐,冠軍最終被來(lái)自香港新發(fā)燒臘茶餐廳周洽全收入囊中,超哥茶餐廳畢潤(rùn)超獲得亞軍,星泰滿滿余銘廣位列第三;頂峰茶餐廳林候新、頂峰香港茶餐廳陳雪奇、港七巷茶餐廳陳穎、港究茶蘇家強(qiáng)、華記香港冰室龍旺裕、大有利茶餐廳潘志龍、南都飲食服務(wù)有限公司張秀梅、龍哥冰室陳冰鑫獲得優(yōu)秀獎(jiǎng)。

從初賽到?jīng)Q賽,整個(gè)大賽歷時(shí)14天。這14天的比賽,不僅給了選手技藝展示、技藝交流學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),同時(shí)也挑動(dòng)了人們的味蕾,喚起了人們對(duì)于港式奶茶的美好記憶。

作為本次活動(dòng)的舉辦方,荷蘭皇家菲仕蘭專業(yè)乳制品旗下黑白品牌與港式奶茶已經(jīng)相伴八十多年。其明星產(chǎn)品——黑白淡奶從1940年誕生起,一直是港奶經(jīng)典味道的靈魂搭檔,有人稱,提到港式奶茶,人們就會(huì)想到黑白淡奶。黑白淡奶被眾多香港茶師傅認(rèn)為是做好正宗港式奶茶的關(guān)鍵之一。

黑白淡奶之所以能一直抓住港式奶茶手藝人的心,還是與原材料品質(zhì)高有直接關(guān)系。如同烹飪,食材是制作美食的基礎(chǔ),只有選用新鮮的、高質(zhì)量的食材,才能烹飪出美味可口的菜肴。黑白品牌母公司荷蘭皇家菲仕蘭創(chuàng)始于1871年,迄今已有150多年的歷史,是荷蘭唯一獲得皇家稱號(hào)的乳品企業(yè),世界最大的合作乳制品公司之一。

過(guò)去80年,黑白淡奶參與并見(jiàn)證了港式奶茶從茶餐廳到街頭小巷,成為了眾多消費(fèi)者的喜愛(ài)。而隨著港式奶茶走入千家萬(wàn)戶,港式奶茶也早已經(jīng)超越了一杯飲品的范疇,它成為了一種文化符號(hào),一種文化的象征。

在這個(gè)節(jié)點(diǎn)上,作為港式奶茶的“最佳拍檔”,黑白淡奶從幕后走到臺(tái)前,舉辦奶茶賽事,讓更多的人品味到香港獨(dú)有的奶茶文化。荷蘭皇家菲仕蘭專業(yè)乳制品中國(guó)總經(jīng)理杜靜表示,港奶文化,源遠(yuǎn)流長(zhǎng),菲仕蘭作為一家有責(zé)任感的老牌乳企,希望能為港式奶茶手藝人傳承和港奶文化發(fā)揚(yáng)光大出一份力。

過(guò)去,菲仕蘭及黑白淡奶專注為港式奶茶提供精選上等牛奶,確保每一杯奶茶都能散發(fā)出誘人的奶香和茶香。

而如今,菲仕蘭及黑白淡奶不僅注重產(chǎn)品的品質(zhì),還致力積極推動(dòng)港式奶茶文化的傳播。2019年,荷蘭皇家菲仕蘭旗下品牌黑白冠名了第一屆灣區(qū)奶茶大賽,而今年舉辦了第二屆。未來(lái),他們還通過(guò)各種活動(dòng)和推廣方式,讓更多的人接觸到港式奶茶文化,同時(shí)也會(huì)繼續(xù)加強(qiáng)與各行業(yè)協(xié)會(huì)和機(jī)構(gòu)的合作,培養(yǎng)和幫助更多的人才,借此推動(dòng)整個(gè)港奶行業(yè)的發(fā)展。

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