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觀速訊丨青椒牛肉絲怎么炒好吃?

  • 南方養(yǎng)生網(wǎng)
  • 2023-06-27 20:38:49

青椒炒牛肉絲是小龜老爸最喜歡吃的菜之一，因?yàn)樗忸愔怀耘Ｈ?，因此凡是有關(guān)牛肉的做法家里人也是投其所好，想辦法讓他吃好，除了醬牛肉、蘿卜燉牛肉、紅燒土豆牛腩…等等關(guān)于牛肉的吃法，就是青椒炒牛肉絲最能讓他下飯的一道菜了。


(資料圖)

其實(shí)，青椒炒牛肉絲從搭配上來(lái)說(shuō)是道非常簡(jiǎn)單的家常菜，相信不少朋友家里的餐桌上也會(huì)時(shí)常出現(xiàn)這道菜。它吃起來(lái)有牛肉的香味，青椒的清香，而且青椒的辣味與牛肉的混合，不僅讓牛肉沒(méi)有了腥味，而且在牛肉的相伴下這道菜香香辣辣的特別容易讓飯?jiān)庋辍?/strong>

一、那么，青椒牛肉絲怎么炒好吃呢?

1：選好牛肉絲

一般來(lái)說(shuō)：我們常見(jiàn)的牛肉有牛腩、牛尾、牛腱子、牛柳等等不同的部位和名稱，其中：

牛腩，也就是牛腹部的肉，咱們用來(lái)做紅燒比較多，因?yàn)樗萑舛?，肥肉和筋較少，比如“紅燒牛腩塊”、“紅燒土豆牛腩”；牛尾因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)頻繁，瘦肉也多，用來(lái)做牛尾湯比較普遍；牛腱子,也就是牛的大腿肉，適合作醬牛肉，因?yàn)榕ｋ熳佑薪钣腥?，醬出來(lái)的牛肉吃起來(lái)既筋道又有嚼勁，口感十足；牛柳，也就是牛里脊肉，可以說(shuō)是牛身上肉質(zhì)最嫩也是脂肪含量最少的肉，特別適合煎、炒，比如我們常做的“黑椒牛柳”、“青椒炒牛肉絲”、“風(fēng)味牛肉卷”等菜就是用牛柳來(lái)制作。

所以，青椒牛肉絲中的牛肉絲最好選牛柳。

2：選好青椒

青椒種類也很多，除了圓形的柿子椒、甜椒以外，其他的尖長(zhǎng)形的辣椒都可以稱為“青椒”，有時(shí)候，人們會(huì)把“尖椒”也簡(jiǎn)稱為青椒，只是，它們的辣度會(huì)不盡相同。喜歡吃辣的朋友一般做這道菜時(shí)會(huì)放青椒、二筋條、小米辣等不止一種的辣椒來(lái)增加辣味，提升口感的豐富程度；而對(duì)于不能吃太辣、但又想吃一點(diǎn)辣的東西提提食欲的朋友在做這道菜時(shí)建議選擇不是很辣的牛角椒或者平常大家說(shuō)的菜椒。3：牛肉絲的腌制牛肉絲在炒之前必須要用料酒、蛋清和淀粉進(jìn)行腌制；其中，料酒可以幫助去腥，蛋清和淀粉可以非常有效地包裹住牛肉絲里的水份，這樣炒出來(lái)的牛肉絲才會(huì)軟滑細(xì)嫩，如果不進(jìn)行腌制而直接下鍋炒的話，牛肉絲很容易炒干炒老，吃起來(lái)不僅口感發(fā)柴，有時(shí)還會(huì)感覺(jué)嚼不爛。

4：熱鍋涼油的火候

這道菜要大火快炒，雖然咱們家里的火候不同飯店里火膛里的火旺盛，但是既然是道家常菜，就一定能做出家常的風(fēng)味來(lái)。因此，在開(kāi)火后，要等鍋?zhàn)銐驘岷笤俚褂?，倒入油后用手握著鍋把讓油在鍋中滾上一圈，也就是讓油盡量充滿在鍋里的各個(gè)角落，即讓鍋與油充分接觸。一般飯店里大廚在做這道菜時(shí)都會(huì)先用熱油滑鍋，再把多余的油倒出去，充分熱鍋之后，再重新倒入油進(jìn)行煸炒。但是咱們?cè)诩依镒鲆话愣继岢儆?，所以我們一定讓油熱鍋熱后再下入牛肉絲煸炒。

總結(jié)一句話：青椒牛肉絲炒好吃的關(guān)鍵就是選好主要原料：青椒和牛柳、腌制牛肉和掌握好火候。

下面我們一起來(lái)制作“青椒牛肉絲”這道菜。

二、“青椒牛肉絲”的制作方法：原料：青椒，牛（柳）肉絲，雞蛋，料酒，蔥花，生抽、淀粉、食鹽少許； [因?yàn)樾↓敿凹胰硕疾荒芴岳保虼藳](méi)有準(zhǔn)備小米辣等辣味十足的辣椒。你可以依據(jù)你的喜好增換辣度不同的辣椒。]制作方法：

步驟1：青椒洗凈，切成絲備用；[此步注意：不能太吃辣的朋友就把青椒里面的籽都去掉。]

步驟2：牛肉絲清洗并析干水分后，加入鹽、料酒、蛋清、淀粉，攪拌均勻后，腌制15分鐘備用；

步驟3：熱鍋涼油，下入牛肉絲，用鏟子不停地?cái)嚢?，目的是一方面不要讓高溫使牛肉絲粘連在一起，另一方面也要讓牛肉絲充分與油接觸；

步驟4：等牛肉絲由紅色變成白色了，下入蔥花煸炒，再加少量生抽，再攪拌均勻；

步驟5：加入青椒絲，不停地與牛肉絲翻炒均勻，等青椒絲有些變軟后，加入少量食鹽，攪拌均勻后，出鍋裝盤(pán)即可。

三、這道菜的特點(diǎn)是：從顏色上看：青椒的青綠與牛肉的一淺一深的搭配看起來(lái)非常明快，也能勾起人的食欲。從口感上：青椒的鮮香脆爽配上牛肉的軟嫩鮮滑，再加上牛肉上吸附的料汁，與米飯拌起來(lái)，在辣味的刺激下，不由得讓你比平日多吃一碗米飯。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看：牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和鐵，而青椒的維生素含量較高，二者結(jié)合，這道菜吃起來(lái)讓人增進(jìn)食欲，還有幫助消化，健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)健筋骨的功效。

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