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中新社湛江12月22日電 題：廣東吳川姜蓉臘味飯：寒冬里溫暖的家鄉(xiāng)記憶

作者 梁盛 謝劍鋒

22日是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日“冬至”。中國(guó)民間有“冬至大過(guò)年”的說(shuō)法，各地有著不同的冬至習(xí)俗，吃的節(jié)令食品也各具特色，或水餃，或湯圓，不盡相同。而在廣東湛江吳川市，當(dāng)?shù)孛癖娫诙廉?dāng)天，一定要吃一碗熱氣騰騰的姜蓉臘味飯，御寒保健康。

吳川雞行街95歲老人陳熙瑞告訴記者，她從小就學(xué)會(huì)煮姜蓉臘味飯，湛江臘味的品種繁多，其中尤以臘腸、臘肉最富傳統(tǒng)特色。每年冬至，吳川人家家戶戶都習(xí)慣買上近十個(gè)品種的生姜片，和臘腸、臘肉一起，煮美味可口的姜蓉臘味飯。

冬至這天，無(wú)論如何忙碌，吳川當(dāng)?shù)厝硕家患胰藝谝黄鸪越?。如今已四世同堂的陳熙瑞，每年的冬至還要親自下廚，給全家人煮一鍋香噴噴的姜蓉臘味飯，讓兒孫們?cè)诤锾砩蠝嘏挠洃洝?/p>

據(jù)介紹，姜蓉臘味飯的制作，要先將臘腸和臘肉洗干凈切片，近十種姜也要去皮剁成姜蓉，再把臘腸和臘肉放入鍋中翻炒至透明，然后放入姜蓉一起繼續(xù)翻炒。接著，往鍋里倒入提前洗好的大米或糯米，炒至兩三分鐘后，再加些鹽調(diào)味，也可加一點(diǎn)糖，翻炒均勻就可熄火。最后，把炒好的東西放入電飯鍋里，在鍋底刷上一層油，按上煮飯鍵，不一會(huì)整個(gè)廚房就會(huì)彌漫著姜的清香和臘味的肉香。

做好的姜蓉臘味飯，色香味俱全。米是白色的，臘味是紅色的，而混雜在米飯里的姜蓉，一起給人愉悅的視覺(jué)享受；它香味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，既有糯米的醇香，又有生姜的清香，也有臘味的濃香，令人垂涎欲滴。

在吳川梅菉街經(jīng)營(yíng)日雜用品生意的陳東曉說(shuō)，他曾在珠三角打拼多年，冬至最思念的就是家鄉(xiāng)的姜蓉臘味飯。人們平時(shí)吃的姜一般是生姜、辣姜、沙姜，姜蓉臘味飯的姜不簡(jiǎn)單，是由多種不同品種的姜組成。

以前每到秋冬季節(jié)，吳川大大小小的市場(chǎng)就擺滿各種各樣的姜，甚至還有的商家順應(yīng)需求，把各種姜打包一起，一次性滿足消費(fèi)者用來(lái)制作姜蓉臘味飯的需求。如今，人們會(huì)用生姜、沙姜、木姜、山姜頭、良姜、紅姜、黃姜、黑肉姜、風(fēng)姜等約十種姜做姜蓉臘味飯，寓意十全十美，稱作“黃金臘味姜飯”，不僅祛風(fēng)去濕，還有御寒的功效。

吳川市梅菉關(guān)岳古廟理事會(huì)工作人員冼秀欽稱，關(guān)岳古廟理事會(huì)里有不少理事旅居港澳兩地，對(duì)家鄉(xiāng)口感滑膩、醇香無(wú)比的姜蓉臘味飯情有獨(dú)鐘，記憶滿滿，每年的冬至前數(shù)天，有的人還會(huì)打電話回來(lái)，詢問(wèn)姜蓉臘味飯材料的選購(gòu)及制作方法，說(shuō)要圍桌吃姜飯，以解鄉(xiāng)愁。(完)

關(guān)鍵詞： 溫暖的家鄉(xiāng)