上關(guān)辣子雞怎么做?
- 南方養(yǎng)生網(wǎng)
- 2023-07-12 06:06:09
主料:雞腿2個(gè)輔料:花生(炒)3湯匙調(diào)料:食鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙、姜1小塊、蒜3瓣、花椒1湯匙、干辣椒20個(gè)、料酒1湯匙、水淀粉2湯匙、白糖1/2茶匙、小蔥2根、植物油300毫升上關(guān)辣子雞的做法:
1.準(zhǔn)備食材。
(相關(guān)資料圖)
2.將雞腿洗凈剁成2-3厘米的小塊,放在碗中,加入1湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙水淀粉拌勻,腌制20分鐘入味,1小塊姜、3瓣蒜分別切片,小蔥切2厘米段備用,20個(gè)干辣椒剪成小段備用(鹽在腌制雞塊的時(shí)候要一次加足,否則炸好后再加鹽就不容易進(jìn)味,辣椒等其他調(diào)料還是要根據(jù)個(gè)人口味來(lái)添加)。
3.炒鍋擦干或燒干,倒入300毫升植物油,燒至五六成熱(筷子放入油中,細(xì)看油表面會(huì)有波紋翻動(dòng),筷子周?chē)鷼馀葑兊妹芗?,但沒(méi)響聲,煙微起)。
4.放入雞塊略炸3分鐘,炸至金黃色后,關(guān)火,盛出控干油(初炸油溫不宜過(guò)高,否則使炸制的雞塊色澤不均,成熟不一致。
但是油溫過(guò)低也不利,因?yàn)檫^(guò)低會(huì)使雞塊中的水份浸出過(guò)多,使菜肴質(zhì)地變得干硬,五六成熱正合適)。
5.大火,再次將油鍋燒制七成熱(筷子放入油中,周?chē)写罅繗馀?,并且有噼里啪啦的響聲,煙直冒)下鍋用大火?分鐘(復(fù)炸時(shí),油溫絕不可低要比第一次油溫高,否則雞塊會(huì)吸很多油,吃起來(lái)很膩,火力大,這樣才能外焦里嫩)。
6.至表面金黃,肉質(zhì)更脆,關(guān)火,撈出控干油備用。
7.在鍋中留底油,大火燒熱,調(diào)小火放入姜、蒜片爆香,接著放入剪好的辣椒段和花椒,炒出麻辣香味(炒辣椒和花椒時(shí)火力要小,既能防止變糊又能更好的炒出香味)。
8.放入炸好的雞塊翻炒,最后加入炸好的花生米。
9.放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1/2茶匙白糖和小蔥段炒勻。
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